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常德市2012年职业院校旅游
(酒店)专业学生技能竞赛规程☉
项目一:中式铺床
一、竞赛内容及々规则
①竞赛内容
参♂赛选手以现场操作的方式,完成中式铺床。
②竞赛规则
1、比赛分批次进行,参赛选手的入场顺序采取抽签的方式确定。
2、比赛过程中,参赛选手须严◤格遵守相关操作规程,确保设备完整无损,并接受裁判的监督和警示∴。
3、参赛选手按照参赛时段进入比赛场地,每轮选手在裁█判员统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间2分钟。准备就绪后,举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”,选手开≡始操作,计时员开始计时。
5、操作结束后,选手立于床尾,举手示意“比赛完毕”,计时员结束计时。
6、比赛用床ξ 架不带床头板。靠墙一方为床头,选手比赛过程中可绕床头操作。操作过程中,选手不能跑动、跪床或手臂撑床,每违例一【次扣2分
7、在比赛结束后,参赛选☆手需清理现场▓,并将¤现场设备、设施恢复到初始状态,经裁判确认后方可离开赛场。
二、评分方法ㄨ与标准
(一)评分方法
1、竞赛※成绩总分100分
2、竞赛名次按总分高低排ω序。在总分相同的条件下,按技能操作实际得分高低排序。
(二)评分标准
各项目竞赛内容的评分标准见下表:
竞赛 项目 |
竞赛 内容 |
评分标准 |
配分 |
得分 |
中
式
铺
床 |
仪
容
仪
表
(10分) |
工作服应符合岗位标志特征,熨烫平整,无破损,无污迹,无缺扣。 |
10 |
|
头发整洁,发型美观大方。女选手发长不过肩,男选手发长不过ω 领。 | ||||
要求穿着便于工作ω 的深色鞋子,女选手应穿肉色丝袜,男选手应穿深色袜子。 | ||||
表情自然,面带微笑,眼睛平视,步履轻快,彬彬有礼。女选手应淡妆,不准佩戴饰物,男选★手不留胡须,不留长指甲√,不准涂指◎甲油。 | ||||
甩 单
包 角 (25分)
|
一次抛单定位(两次扣2分,三次扣4分 三次以上不得分) |
6 |
| |
不偏离中线(偏2厘米以内不扣■分,2-3厘米∴每厘米扣2分,3厘米以上∞不得分) |
4 | |||
床单正面朝上,抛反不得分 |
3 | |||
床单表面平整光滑 |
3 | |||
包角四角紧密平整,式样统一 (外90度,内45度) |
6 | |||
铺床过程中无跑、跪、按、撑床等违规动≡作 |
3 | |||
套 棉 被 (33分) |
一次抛开(两次扣2分,三次以上不得分) |
4 |
| |
被套♀正反面准确(抛反不得分) |
2 | |||
被套开口在床尾(方向错不得分) |
2 | |||
抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位,被子与 床头平齐 |
5 | |||
被套中心不偏离床中心(偏1厘米以内不扣分,1-3厘米每【厘米扣1分,3厘米以上不 得分) |
4 | |||
棉被在被套内四角到位、饱满、平展,两侧 两头平 |
4 | |||
被套「口平整且要收口,棉被不外露,被套绳 结系◥在被套内,被套表面平整光滑 |
2 | |||
棉被在床头翻折45厘米(每相差2厘米 1分,不足2厘米不扣分) |
2 | |||
两侧距地等距,尾@部自然下垂,尾部两角应 标准统一 |
2 | |||
被套口绑成蝴蝶结,不露被芯 |
2 | |||
被套被芯不能掉地,每掉一次扣2分 |
4 | |||
套 枕 芯 (12分) |
四角到位,饱满挺括,枕芯不外露 |
2 |
| |
枕头开口方向与床头柜方向相反 |
2 | |||
枕头中线与床中线对齐(每相差2厘米扣2 分,不足2厘米不扣分) |
4 | |||
枕套沿无折皱,表面平整,自然下垂 |
2 | |||
两枕头整齐重叠、紧贴床头边缘 |
2 | |||
综 合 印 象 (10分) |
总体效果:三线对齐,平整、挺括、美观 |
5 |
| |
操作过程中动作娴熟、敏捷,姿态优美,能 体现岗位♀气质 |
5 | |||
合 计 |
|
90分 |
|
操作时间:____________ 超时扣分:_____________ 得分:_______________
三、比赛要求
1、技能竞赛操作时间为3分钟,每超时10秒扣1分,不足10秒按10秒计算,。质量得分80分以上者,每提前10秒加1分。
2、竞¤赛现场不设置床头板,但指定床头方向和床头柜位置,铺床采取床尾方式。
3、铺床过程中不能跑、跪、按、撑床,每违例一@ 次扣1分。
四、比赛物品准∞备
1、赛点提︻供物品
(1)床架、(2)床垫(2米×1.2米)、(3)工作台、(4)床单(2.8米×2米)、(5)被套(2.3米×1.8米)、(6)棉被(重量约1.5千克/床)、(7)枕芯(75厘米×45厘米)(8)枕套(开口方式为信封口)
2、备注:参赛学校可自备参赛物品,但须与赛点提供的物品规格一致。
项目二:中餐宴会摆台
一、竞赛内〇容及要求
①竞赛内容
参赛◣选手以现场操作的方式,完成主题宴会◆摆台(中餐十人台)、主题宴会斟酒、主题宴会菜单设计。
②竞赛规则
1、宴会主题自主选择,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。
2、中餐主题宴会摆台』,统一采用【直径 1.8m 桌面,摆十人台。
3、比赛分批次进行,参赛选手的入场顺序采取抽签的方式确定。
4、宴会设计比赛按照下列程序操作:评委检查仪↙容仪表→摆台→斟酒→举手示意操作结束→讲ㄨ述宴会主题→评委打分→撤台。
5、中餐宴会摆台设备可由赛点提供,或由选手◤自带。比赛过程中,参赛选手须严格遵守相关操作规程,确保设备完整无损,并接受裁判的监督和警示。
6、参赛选手按照参赛时段进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。
7、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。比赛▓结束后不得再进行任何操作。
8、比赛开始时╱,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针●方向进行。
9、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或▓其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。
10、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
11、组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转∞盘,须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分,物品碰倒☉每件扣2分;物品∴遗漏每件扣1分。
14、在比赛结束后,参赛选手需清理现场,并将现场∏设备、设施恢复到初始状态,经裁判确认后方可离开赛场。
二、评分方法与标准
①评分方法
1、竞赛卐成绩总分90分
2、竞赛名次按总分↓高低排序。在总分相同的条件下,按技能々得分高低排序。
②评分标准
各项目竞赛内容的评分标准见下表:
项 目 |
操作▓程序及标准 |
分值 |
扣分 |
得分 | |
台布 (4分) |
可采■用抖铺式、推拉式或撒〇网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分 |
2 |
|
| |
台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整 |
2 |
|
| ||
桌裙或装饰布 (4分) |
定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,桌裙长■短合适,围折平整或▃装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面) |
4 |
|
| |
拉椅定位 (5分) |
从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂↙部分1.5厘米 |
5 |
|
| |
餐碟定位 (10分) |
一次性←定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线 |
6 |
|
| |
距桌沿约1.5厘米 |
2 | ||||
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生 |
2 | ||||
味碟、汤碗、 汤勺 (10分) |
味碟位于餐碟正上方,相距1厘米 |
4 |
|
| |
汤碗摆放在味碟「左侧1厘米处,与味碟在一№条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行 |
6 | ||||
筷架、筷子、 长柄勺、牙签 (10分) |
筷架摆在餐碟◎右边,与味碟在一条直线上 |
1 |
|
| |
筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米 |
5 | ||||
筷套正面朝上 |
2 | ||||
牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺〗齐平 |
2 | ||||
葡萄酒杯、 白酒杯、水杯 (10分) |
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 |
2 |
|
| |
白酒♂杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,三杯间距1厘米,三杯成斜【直线,向右与水平线呈30度角。水杯■待餐巾花折好后一起摆上桌 |
6 | ||||
摆杯手法正确(手拿杯柄或中★下部)、卫生 |
2 | ||||
餐巾折花 (10分) |
花型突出主位,符合主题、整体协调 |
4 |
|
| |
折叠手法正确、卫生、一次性成□形、花型逼真、美观大方(四种动物,四种植物,两种实物) |
6 | ||||
公用餐具 (2分) |
公用餐具摆放在正副主人的正上方 |
1 |
|
| |
按先筷后勺顺序将筷、勺◢搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米,筷子末端及勺〓柄向右 |
1 | ||||
菜单、花瓶 (花篮或其他装饰物) 和桌号牌 (8分) |
花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中ㄨ,造型精美、符合主题要求 |
5 |
|
| |
菜单摆放在筷子架右侧,位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧) |
2 |
|
| ||
桌号牌摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位△ |
1 |
|
| ||
托 盘 (2分) |
用左手胸前托法将托盘托起〇,托盘位置高于选手腰部 |
2 |
|
| |
斟 酒 (5分) |
白酒八分满,红酒五分之一杯↓ 斟酒时商标朝向客人,酒瓶不碰→杯口 每次斟酒∏前后右手示意,手势规范到位● |
5 |
|
| |
综合印象 (10分) |
台面主题明确,设计新颖、美观、具有创新性,布置符合主题要求 |
5 |
|
| |
餐具颜色、规格协调统一,便于使用 |
2 |
|
| ||
整体美观、具有强烈艺术美◎感 |
2 |
|
| ||
操作过程中动▲作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现↙岗位气质 |
1 |
|
| ||
合 计 |
|
90 |
|
| |
操作时间: 分 秒 超时: 秒 扣分: 分 | |||||
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分: 分 | |||||
实 际 得 分 |
| ||||
技能竞赛赛点用〒具清单
序号 |
名称 |
规格 |
1 |
中餐厅 |
|
2 |
圆型餐台 |
1.8m (直径) |
3 |
摆台工作台 |
1.3 m × 0.8 m |
4 |
工作台台布 |
中、高档位 |
5 |
餐椅 |
中、高档位 |
6 |
红酒瓶 |
王朝干红 |
7 |
白酒瓶 |
五粮液 |
8 |
擦瓶毛巾 |
|
9 |
台布 |
中、高档位 |
10 |
防滑托盘 |
高档位 |
11 |
托盘垫巾 |
高档位 |
12 |
骨碟 |
高档位 |
13 |
小汤碗 |
高档位 |
14 |
小瓷羹 |
高档位 |
15 |
筷架 |
高档位 |
16 |
筷子 |
高档位 |
17 |
长柄汤匙 |
不锈钢 |
18 |
牙签包 |
高档位 |
19 |
色酒杯 |
高档位 |
20 |
白酒杯 |
高档位 |
21 |
水杯 |
高档位 |
22 |
餐巾 |
中、高档位 |
备注:中餐宴会设计可自备用具,但需与参♀赛要求摆放的种类一致。
项目三:才艺展示
一、竞赛内容及@要求
①竞赛内容
参赛选手现场展示体ξ 现酒店职业综合素质的相关才艺。
②竞赛规则
1、比赛分批次进行,参赛选手的入场顺序采取抽签的方式确定。参赛选手先参加铺床及中式摆台竞赛,然后参♀加才艺展示竞赛。
2、展示时间5分钟,超时停止展◣示。
二、评分方法与标准
①评分方法
才艺◆成绩总分20分
②评分标准
竞赛 项目 |
竞赛 内容 |
评分标准 |
配分 |
扣分 |
得分 |
相关才艺展示 (20分) |
符合竞赛要求(3分) |
3 |
才艺展示内容符合竞赛要求 |
|
|
创新性(9分) |
9 |
才艺选择具↓有创新性 | |||
艺术性、观赏性(8分) |
8 |
才艺展↘示具有艺术性和观赏性 | |||
时间 |
|
限时5分钟,超时停止展示 |
|
| |
实际得分 |
|